Annual Production: 35.000 bottles
Vineyard
Detta är en ensortsvin gjord av Xynisteri-druvan, en endemisk
sort på Cypern.
Vingårdarna ligger i området Omodos, en pittoresk
by tillägnad vinproduktion i årtusenden med en stark
gammal tradition. Vinrankorna som odlas på sluttningarna av södra Troodos
bergskedja med en höjd som går från 750 till 900 m. Läget
, klimatet och markförhållandena, tillsammans med naturen hos
denna extraordinära sort, utgör vårt speciella och unika terroir.
Det är förvånande hur denna sort, som har valts ut i åratal av jordbrukare och
anpassad till extrema förhållanden med värme och torka i stenig kalksten och fattiga jordar, kan mogna
långsamt, stå emot torkstress och ge regelbundna,
rikliga och högkvalitativa grödor med de att vi kan göra fina viner. Vi kan säga så
Xynisteri från just detta område utvecklar aromer på sidan av kärnfrukter: päron, grönt
äpple; citrus; fänkål och vita blommor som kaprifol eller jasmin. Den kännetecknas också
av att den erbjuder intensiva viner med en bra struktur och täthet i munnen som gör den
rik och smakrik.
Alla vingårdar som används för att göra detta vin ägs eller kontrolleras av oss.
Regnfodrade vingårdar som ger låg avkastning, cirka 7000 Kg/ha i genomsnitt, vilket gör att
mer koncentrerad frukt ger mer aromatisk intensitet och större munkänsla.
Skörd: slutet av september
Vinframställning
Efter avstilkning och krossning får druvorna en kort maceration under ett par
timmar.
Jäsning vid låg temperatur.
Lagring med den fina jästfällningen till buteljering, i minst 3 månader.
Stabilisering och steriliserad filtrering.
Smaknoter:
Syn: Blekgul med gröna glitter, ren och ljus.
Vineyard
This is a single varietal wine made from Xynisteri grape, endemic
variety of Cyprus.
The vineyards are located in the area of Omodos, a picturesque
village dedicated to the wine production for millennia with a strong
ancient tradition. The vines grown on the slopes of south Troodos
mountain range with an altitude that goes from 750 to 900 m. The
location, the climatic and soil conditions, together with the nature of
this extraordinary variety make up our particular and unique terroir.
It is surprising how this variety, selected for years by farmers and
adapted to extreme conditions of heat and drought in rocky limestone and poor soils, is
capable of slowly maturing, strongly resisting to drought stress and providing regular,
abundant and high quality crops with those that we can make fine wines. We can say that
Xynisteri from this particular area develops aromas on the side of pip fruits: pear, green
apple; citrus; fennel, and white flowers like honeysuckle or jasmine. Also it is characterized
by offering intense wines with a good structure and density in the mouthfeel that make it
rich and tasty.
All the vineyards used to make this wine are owned or controlled by us.
Rainfed vineyards that give low yield production, around 7000 Kg/ha average, that makes
more concentrated fruits giving more aromatic intensity and bigger mouthfeel.
Harvest: late September
Winemaking
After the destemming and crushing the grapes have a short maceration during a couple of
hours.
Fermentation at low temperature.
Ageing with the fine lees until bottling, for a minimum of 3 months.
Stabilization and Sterilized filtration.
Tasting notes:
Sight: Pale yellow with green glints, clean and bright.
Tasting notes:
Nose: fresh and fruity aroma: pear, citrus, hints of the tropical fruit cherimoya, and fennel.
Mouth: Rich density and creamy texture along the palate. Medium level of acidity and balanced. Tasty and aromatic in the aftertaste with certain saltiness at the finish.
Pair with:
Deli products like dried ham, fresh greek cheeses like feta or anari. Sea food dishes: Frutti
di mare pasta, vongole or seafood paella. Roasted fish or fish in papillote.
To be served at: 9-10 C